หนังสือเมนูลาวเล่มนี้เป็นหนังสือดีที่นักท่องเที่ยว พ่อครัว แม่ครัวหัวป่าก์และนักชิมทั้งหลาย ควรมีโอกาสได้อ่านเพราะเหตุว่าแม้อาณาเขตของประเทศลาวจะติดต่อกับประเทศไทย คนไทยรู้จักและชื่นชอบอาหารลาว เช่น ข้าวเหนียว ลาบ ส้มตำ ไก่ย่าง แจ่วปลาแดก (ปลาร้า) แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง แต่อย่างไรก็ดียังมีอาหารอีกหลายอย่างที่อยากให้ไปลิ้มลองเช่น หมกปลาฟอก เอาะหลาม และสลัดผักน้ำ การกินของลาวต้องกินร่วมวงกันหลาย ๆ คนจึงจะได้รับรสอร่อยอย่างแท้จริง อันเป็นวัฒนธรรมการกินที่สะท้อนความกลมเกลียว ความสามัคคีสมานฉันท์ของคนลาว
ข้าพเจ้าขอแสดงความชื่นชม คุณสุทธิพงษ์ สุริยะ และคุณวันดารา อำไพพอน ที่ได้รวบรวมสูตรอาหารลาว "เมนูลาว" สำเร็จได้ด้วยบุคคลทั้งสองท่านที่กล่าวมา ข้าพเจ้าขอขอบคุณไว้ ณ โอกาสนี้ด้วย

ฯพณฯ เหียม พมมะจัน
เอกอัครราชทูต
แห่งสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว
ประจำประเทศไทย

This Lao Menu is a book that travelers, chefs and the gatonomic alike should consider aqquiring one. Bordering the northeastern part of Thailand, Laos has so many dishes being popular amongst the Thai such as sticky rice, larb, grilled chicken, fermented fish chaeo, soup of sayur manis leaves with red ant's eggs, etc. However, there are still few other interesting dishes one should try such as streamed fok fish, buffalo stew and watercress salad. In order to really enjoy the meal the Lao way, one should always have it with family and frields. This is the way one learns to appreciate the taste of the food and the culture of unity and harmony of the Lao people.
I would like to commend Mr. Suthipong Suriya and Mrs. Vandara Umpaiporn for collecting all these Loa recipes. Thaks to these two individuals for making the book available.

His Excellency Mr. Hiem Phommachanh
Lao PDR Ambassador to Thailand

เป็นหนังสือที่ให้อรรถรสครบถ้วน
ทั้งเรื่องของสูตรและวิธีการทำอาหารลาว
ดั้งเดิมแบบฉบับหลวงพระบางแท้

ฉันเป็นคนบอกให้ขาบทำตำราอาหารลาว เล่มที่แล้วขาบทำอาหารเวียดนาม ฉันบอกว่าคนไทยชอบอาหารลาว ขายที่ไหนก็มีแต่คนทานและขายดี อาหารลาวทานง่าย อร่อยง่าย ถูกปากคนไทย แถมเครื่องปรุงยังดีต่อสุขภาพอีก ขาบเป็นคนลาวและเขียนเรื่องใกล้ตัว แถมขยันค้นคว้าเรื่องลาว ๆ มาให้คุณอ่าน ถ้าชอบทำกับข้าว ก็อ่านแล้วลงมือทำ ปรุงรสให้ถูกใจคุณ ถ้าอ่านแล้วทำไม่เป็น ก็หาคนถูกใจมาทำให้คุณรับประทาน ขอให้คุณอ่านให้สนุก น้ำลายไหลแล้วลองทำ คุณอาจจะภูมืใจฝีมือตัวเองก็ได้ อย่าลืมหาจานสวยและจัดให้สวยงามด้วย จะได้อร่อยทั้งปากและงามตาไปด้วยกัน

ม.ล. จิราธร จิรประวัติ

อาหารลาวราชสำนักหลวงพระบาง เมืองแห่งราชธานีในอดีต ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของรสชาติ และความพิถีพิถันในการปรุงแต่ง ล้วนบ่งบอกถึงความยิ่งใหญ่ และให้ความสำคัญกับ อาหารการกินเป็นยิ่งนัก ซึ่งตัวตนนักเขียนเอง มีเชื้อสายลาวโดยกำเนิด ได้เรียนรู้เรื่องราวของอาหารเหล่านี้ มาจากเชื้อพระวงศ์สายหลวงพระบาง

สุทธิพงษ์ สุริยะ
Food stylist
www.karbstyle.com

โดยธรรมเนียมแล้ว ชาวลาวจะลงมือกินและพูดคุยกันในระหว่างมื้ออาหาร สร้างความผูกพันกัน จะมีจานและชามในลักษณะต่างๆ ล้อมรอบด้วยสมาชิกและข้าวเหนียวก็เป็นสิ่งที่ต้องอยู่คู่กันอยู่เสมอค่อยๆ ใช้มือหยิบข้าวเหนียวบีบเข้าหากันเล็กน้อยและใช้ แตะอาหารหรือจุ่มลงไปในน้ำแกง การกินอาหารที่บ้าน เป็นบรรยากาศที่ให้ความรู้สึกผ่อนคลายอย่างเต็มที่ด้วยบุคลิกความเป็นกันเองของเจ้าบ้านที่ไม่ถือตัว

มีจิตใจที่ดีงามใช้ชีวิตการกินอยู่ที่เรียบร้อย นับเป็นเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งของชาวลาวแม้ว่าปัจจุบัน รูปแบบการใช้ชีวิตจะเปลี่ยนไปบ้าง แต่เรื่องของอาหารการกินก็ยังคงเหมือนเดิม โดยมีแนวคิดที่สำคัญ 2 ประการของชาวลาว นั่นคือ เปียบ ซึ่งแปลได้ว่าเป็นเกียรติยศและ ศักดิ์ศรี และเลี้ยง ซึ่งหมายถึงการดูและเรื่องอาหารการกิน ซึ่งทั้ง 2 แนวคิดนี้นำมาประยุกต์เข้ากับอาหารของชาวลาวเมื่อกินอาหารในครอบครัว

พ่อและแม่ซึ่งตำแหน่งสูงสุด ก็จะเป็นคนกินอาหารก่อน ตามด้วยสมาชิกในครอบครัวคนอื่นๆตามลำดับถ้าเขาได้เริ่มกินก่อนโดยไม่ได้รับการเชื้อเชิญจากเจ้าของบ้าน